Rabarberkaka, glutenfri

Lycka är att ha en frodig rabarberodling, att bara kunna hämta råvaror direkt från naturen. Rabarber är bland det tacksammaste, mest lättodlade och användbara en kan ha i sin trädgård, dessutom dekorativ med sina röda stjälkar enorma blad.

Av årets första stjälkar brukar det bli paj med extra tjockt lager smuldeg som är det absolut enklaste och snabbaste man kan göra. Det blir också kräm, saft och kvass.

En bit in i säsongen när jag kan anta att många med egna rabarber har hunnit avnjuta ett antal pajer tycker jag det är trevligt att komma med nåt annat och då blir det rabarberkakan som jag experimenterat med ett tag och nu tycker jag fått till riktigt bra. Den är glutenfri, men kan givetvis ätas av alla. Toppingen med pärlsocker och skivat smör ger en karamelliserad, mumsig yta.

Ätliga trädgårdens RABARBERKAKA, Glutenfri

Ugn 175°

250 gram rabarber

1 msk strösocker

1 msk potatismjöl

3 ägg

2 dl strösocker

2 dl mandelmjöl (60 gram)

2 dl glutenfri mjölmix (90 gram)

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

Pärlsocker

ca 75 gram smör

Skölj, skala och skär rabarbern 1 cm långa bitar. Det gör inget om lite skal blir kvar om rabarbern är späd, men inga trådar. Lägg i en skål med 1 msk strösocker och 1 msk potatismjöl. Vänd runt och låt dra medan du gör smeten.

Vispa ägg och socker tills smeten blir vit och pösig.

Blanda mandelmjöl, mjölmix, vaniljsocker och bakpulver och vänd försiktigt ner i smeten.

Smörj en form med diametern 24 cm och bröa med mandelmjöl. Häll i smeten.

Fördela rabarberbitarna över smeten och strö över pärlsocker. Avsluta med att täcka hela kakan med hyvlat smör.

Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter

Servera med grädde eller glass