Mumsigt bröd med jordärtskocka, glutenfritt

Jordärtskockor och strävsolrosknölar har den underbara egenskapen att de att de bidrar med umami och fibrer i form av inulin som de goda tarmbakterierna älskar,

men många av oss är också känsliga och blir lätt gasiga i magen när inulinet jäser i tarmarna. Knepet är att dosera inulinhaltiga rotsaker som jordärtskocka, strävsolros och korogi med försiktighet. Lite men ofta är mitt ledord! För det vore verkligen synd att gå miste om en sån här näringsmässigt värdefull rotsak som dessutom är lättodlad, har god avkastning, lagras där den växer och kan skördas hela vintern fram till april-maj i stora delar av landet. En supergröda enligt mig!

Bröd på jordärtskocka eller strävsolros är en favorit. Det här brödet kan jag äta som godis med bara en klick smör fast det är också väldigt mättande om man jämför med en skiva sirapsbröd och det är naturligt glutenfritt.

Glutenfritt bröd med jordärtskocka

2 limpor
Ingredienser:
3 tsk anis
3 tsk kummin
3 tsk fännkålfrö
5 dl solrosfrökärnor
4 dl linfrö
3 tsk salt
7 dl kokande vaten
50 g jäst
3 dl havremjöl
2 1/2 dl bovetemjöl
2 dl kikärtsmjöl
3 msk malda psylliumfröskal
1,5 dl honung
240 gram finrivna jordärtskockor eller strävsolros
olja och (glutenfria) havregryn till formarna

Gör så här:
1) Krossa anis, fänkål och kummin i mortel.

2) Lägg kryddorna i en bunke tillsammans med solrosfrökärnor, linfrön och salt. Häll över det kokheta vattnet och rör om. Låt stå svalna till 23-25 grader. Rör då och då så svalnar det fortare. Mät temperaturen med en termometer.

3) Ställ honungsburken i varmt vatten så den mjuknar, finriv jordärtskockorna. Smula ner jästen och vispa med elvisp så den löses upp och blandas väl. Tillsätt honungen, rotsaksrivet, havremjöl, bovetemjöl, kikärtsmjöl och psylliumfröskal. Blanda väl.

4) Smörj två avånga sockerkakksformar á 1,5 liter och bröa med (glutenfria) havregryn. Klicka smeten i formarna och släta till ytan. Låt jäsa ca 2 timmar under duk i rumstemperatur till dubbel storlek.

5) Sätt ugnen på 200° C och grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Testa med provsticka mitt i limpan. Inget ska fastna på stickan. Stjälp upp och låt svalna under duk.

Det är praktiskt att skiva brödet innan frysning.

Andra användningsområden:

-100 gram i en potatisgratäng tillför umami som ger det där lilla extra för smaken, men ger inte obehag för känslig mage.

-Stekt i skivor tillsammans med svamp blir mumsigt  som toppinge på risotto, omelett eller som tillbehör.

-Skivad och friterad som chips är gudomligt, men risk att man äter för mycket.

-100 gram i 4 portioner potatismos är en bra idé.

-Den som tål inulin väl kan testa soppa och puré.

Mer läsning:

– Jordärtskockor i senapssås

Släktingen strävsolros